虾子羊肉粉面店走下坡路怎么办?如何提升?
 
 
导航栏目
 
招商加盟
 
联系我们
 


贵阳总店地址:贵阳市观山湖区八匹马红街(黔广汇家电城)A3-21号

北京分公司地址:北京朝阳区亚运村安慧北里秀园16楼底商

云南分公司地址:昆明市五华区圆通街汉庭酒店旁(动物园旁)

微信公众号:qq120196513

官方网站:www.zyxzyrf.com

联系电话:13984034442

 

 
新闻动态
您现在的位置:首页 > 新闻动态}
 
 
万博体育app安卓官方_万博体育man下载_万博手机登录网址是多少
浏览次数:226 日期:2019-09-15 09:32:39 作者:SystemMaster

  分餐饮老板都有苦恼:“开了一家店,最近生意不好,到底该怎么办?”大部分餐厅都会经历的一个过程:生意火爆一段时间后,生意趋于平稳或者逐渐冷清,要想寻找突破口,但是又不知道如何改变。其实餐厅营业额下滑,原因很多,但是大多都离不开菜品、服务、环境、市场等因素。但这些问题即使是顶级的专家都没法回答。一是没有包治百病的方法,二是没有一模一样的病。 那,遇到餐厅生意不好,应该怎么打开局面呢? 餐厅生意不好,先不要急,先针对以下几个方面进行自我诊断:

1、餐厅的菜品是否很久没调整?

如何培训服务员的点餐话术,提升餐厅营业额!

两家餐厅同样卖米粉店,一家店的服务员会问:要不要加蛋?顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问:加蛋一个还是两个?顾客基本上都会下意识地说加一个,也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。 一样的客流量,有了会说话的服务员,营业额往往要比另外一家多差不多一倍。 点菜话术也有层次,你的服务员在哪一档? 优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得话术,会极大的影响营业额

 2、提高产品的可得性

 可得性,是指容易获得、可见、可感知。如果是柜台点餐,第一次到店的顾客,会很关注前面的人都点了哪些菜品。如果是桌边点餐,消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中,邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注,相关产品被点购的概率会更高。

同样,门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品,更容易被点购。

需要注意的是,主产品海报需要布置在点餐前,给消费者留下印象,互补型产品则适当出现在点餐后,用来随时提醒顾客进行再补充。

3、留意顾客过去的消费经验 

经验,特指消费者过往的消费体验。经验,也分一次和多次。基于上述提到过的人群惰性,除非前次的体验不佳,不然消费者往往会遵循以往的经验,作出惯性决策,一是因为懒,二是为了避免踩雷。这时候,服务人员可以根据现阶段店内营销的重点,来引导顾客点餐。

比如:

上次吃的那个XXX怎么样啊,很好吃,那这次就再尝尝……

上次吃的那个XXX怎么样啊?有点辣啊,那这次尝尝不辣的……

4、价格是要靠衬托的 

在一根筷子不折断的前提下,如何让它瞬间变短?答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品,最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。

比如4款产品的定价分别是:18元、28元、48元、58元,那么其中28元的产品被点购的概率会更高。

5、让消费者获得心理上的满足感 

诺贝尔经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期研究发现,人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上。从心理学的角度看,消费者特别不喜欢损失,哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。

根据这样的消费心理,餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考,而应该进行封闭式的选择。

给出一个原价和一个优惠价,通常消费者会选择的是优惠价。这就是套餐设计的原点,让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。

关于优惠的幅度,从快消品和电商这里引入的经验是:当优惠的价格绝对值很低时,适合用百分比表示。对于45元的套餐来说,选择套餐比单点要节省10%”看起来比节省4.5的优惠力度更大。即使它们本质上是一回事儿,但在消费者的认知里,却是完全不同的两种优惠力度。

还有一种就是在搞活动的时候,单纯打5折,消费者带走的商品很可能只有这一件,但如果是买一送一,消费者虽然只花了一件商品的钱,却能带走两件商品。

两种促销手段所获得的营业额是一样的,但买一送一却更能带动产品的流通。

目前,比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、手机点餐、自助取餐4种。

5个小技巧,一样可以代入到每种不同的点餐流程中。在理解了这些技巧后,还要进行不断地刻意训练,对于整个点餐流程的细节也要结合实际情况,不断地做出更改和完善。



版权所有 Copyright(C)2014 ZYXZYRF.COM  贵州黔牧餐饮管理有限公司